咬蘋果的喵

日期:103.4.2 地點:內湖明暄 老師:陳郁芬 1.日式巧克力乳酪 材料-份量6吋固定模2個(350g) A.Cream Cheese(CC)250g, 牛奶100g. B.調溫99%苦甜巧克力80g, 無鹽奶油30g. C.玉米粉25g, 可可粉10g. D.蛋黃4個. E.蛋白4個, 細砂糖100g. 作法: Step1:A.Cream Cheese(CC), 牛奶: 先調軟CC,再將牛奶分次加入CC(隔水加熱),拌勻 Step2:B.調溫99%苦甜巧克力, 無鹽奶油:混合,倒入A. Step3:C.玉米粉, 可可粉 過篩,倒入A. Step4:D.蛋黃:倒入A,拌勻呈膏狀. Step5:E.蛋白, 細砂糖:溼性打發. Step6:取E一部份蛋白拌入A, Step7:將A倒入[E剩下的蛋白],動入大但手勢輕. Step8:模子噴油,將麵糊倒入 Step9:烤箱預熱,[水浴法]烤:烤盤上加水約1公分.類以蒸蛋小火慢燉的方式, 第一次上火180下火120,讓表面上色,硬瞉結皮;第二次上火150下火120小火燉熟. 2.南瓜沙布列 準備二種麵糰,冰凍後將南瓜麵糰捲在抹茶麵糰裡面. (1)南瓜麵糰 (2)抹茶麵糰